Sa tSín, de ghnáth ní úsáideann na málaí tae a dhéanaimid sinn féin duilleoga tae de ghrád ard. Tá sé seo amhlaidh toisc go gcuimsíonn próiseas óil an tae Síneach ní hamháin blas agus aroma an anraith tae a thuiscint, ach freisin féachaint ar an gcaoi a n-imíonn an tae san uisce. Dá bhrí sin, tá cruth na duilleoga tae ina fhachtóir fíor-riachtanach chun a gcáilíocht a mheas. Ar an ábhar sin, ní úsáideann ár gceannaithe tae duilleoga tae de ghrád ard chun málaí tae a dhéanamh, mar ní thaispeánfadh sé seo áilleacht chruth na nduilleog tae go hiomlán. I súile na n-óltóirí tae a bhfuil taithí acu, níl difríocht mhór idir na duilleoga tae a úsáidtear i málaí tae agus "gao sui" (tae briste ardchaighdeáin).
Mar sin, cad é go díreach "gao sui"? Chomh maith leis sin ar a dtugtar "gao mo," "gao sui" Is cineál tae uathúil do Beijing d'aois. Is é an deannach tae a scagadh amach le linn an phróisis scagtha tae i siopaí tae. Cé go bhféadfaí an deannach seo a mheas mar neamhúsáideach in áiteanna eile, i sean-Beijing, ba chomhábhar tae an-tóir air i measc na mbochtán.
